MUNICIPALITY: Nizza Monferrato
ALTITUDE: 180 m
CRU OR BLEND: San Michele
VINEYARD SIZE: 1,09 ha
EXPOSURE: Sud, Sud-Est
SOIL COMPOSITION
Matrice prevalente: marne calcareo-argillose. Tessitura: suolo sciolto con presenza di sabbie fini e limi. Componente chimica: elevata concentrazione di carbonato di calcio. Struttura: terreno leggero e povero di sostanza organica.
YEAR OF PLANTING: 2004
IN THE VINEYARD
Si integrano lavorazioni con mezzi meccanici per la gestione del suolo con mirati e meticolosi interventi manuali, dalla potatura invernale alla vendemmia.
VINIFICATION
Tradizionale, con fermentazione a temperatura controllata e macerazione prolungata sulle bucce. Al termine della fermentazione alcolica, si induce e si svolge la fermentazione malolattica ed è quindi sottoposto a travasi successivi. La stabilizzazione tartarica si ricerca naturalmente durante il periodo invernale, mediante esposizione alle basse temperature. Segue l’affinamento in legno grande. Se necessario, prima dell’imbottigliamento si eseguono una leggera chiarifica con proteine vegetali e la filtrazione. Il processo si completa con un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.
AGEING
In botti di rovere da 20 hl per il periodo previsto dal disciplinare e anchè più… Poi in bottiglia…
