COMUNE DI PRODUZIONE: Mombercelli
ALTITUDINE: 230 m s.l.m.
CRU O ASSEMBLAGGIO TRA VIGNETI: Crocetta
DIMENSIONE VIGNETO: 1,2 HA
ESPOSIZIONE: Sud – Sud Est
COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Terreno Franco-Limo-Argilloso di orignie sedimentaria marina. Si distingue per un'alta percentuale di argilla e una ricca dotazione di sostanza organica, che garantiscono una riserva idrica costante e una spiccata mineralità. Collina origine sedimentaria marina la cui formazione risale a 10 milioni di anni fa con elevata presenza di fossili.
ANNO D’IMPIANTO: 2020
IN VIGNA
Concimazioni Organica. Applichiamo una rigorosa gestione del verde che culmina con un diradamento selettivo dei frutti. A fine estate, riduciamo drasticamente la produzione mantenendo una media di soli 5 grappoli per vite: questa scelta ci permette di concentrare ogni sostanza nutritiva in pochi piccoli grappoli, garantendo una concentrazione aromatica e una maturità d'eccellenza al momento del raccolto.
FILOSOFIA DI PRODUZIONE CERTIFICATA:
Crediamo nel valore del dettaglio umano. La quasi totalità delle lavorazioni è eseguita a mano: dalla potatura invernale ed estive, alla gestione del verde, alla vendemmia.
VINIFICAZIONE
In vasche d'acciaio. 10/12 giorni di macerazione a contatto con le bucce con rimontaggio manuale 3 volte al giorno. Fermentazione malolattica in acciaio.
INVECCHIAMENTO
12 mesi di maturazione in tonneaux di rovere francese prima dell’affinamento in bottiglia come da disciplinare Nizza. Per l'elevazione del nostro Nizza, abbiamo scelto un percorso di affinamento innovativo in tonneaux da 500 litri, realizzati con un esclusivo brevetto di piegatura a vapore.
A differenza della tostatura tradizionale a fuoco, questa tecnologia utilizza il vapore acqueo per trattare dolcemente le doghe di rovere francese. Il risultato è un legno straordinariamente rispettoso, che non sovrasta il vino con note tostate o affumicate, ma ne esalta la purezza del frutto e la freschezza varietale. Questa scelta conferisce al nostro Nizza un profilo moderno e delicato: la struttura è sostenuta da tannini nobili e setosi, mentre al palato rimane protagonista l'eleganza croccante della Barbera di Mombercelli.
