COMUNE DI PRODUZIONE: Nizza Monferrato
ALTITUDINE: 180 mt s.l.m.
CRU O ASSEMBLAGGIO TRA VIGNETI: San Michele
DIMENSIONE VIGNETO: 1,09 ha
ESPOSIZIONE: Sud, Sud-Est
COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Matrice prevalente: marne calcareo-argillose. Tessitura: suolo sciolto con presenza di sabbie fini e limi. Componente chimica: elevata concentrazione di carbonato di calcio. Struttura: terreno leggero e povero di sostanza organica.
ANNO D’IMPIANTO: 2004
IN VIGNA
Si integrano lavorazioni con mezzi meccanici per la gestione del suolo con mirati e meticolosi interventi manuali, dalla potatura invernale alla vendemmia.
VINIFICAZIONE
Tradizionale, con fermentazione a temperatura controllata e macerazione prolungata sulle bucce. Al termine della fermentazione alcolica, si induce e si svolge la fermentazione malolattica ed è quindi sottoposto a travasi successivi. La stabilizzazione tartarica si ricerca naturalmente durante il periodo invernale, mediante esposizione alle basse temperature. Segue l’affinamento in legno grande. Se necessario, prima dell’imbottigliamento si eseguono una leggera chiarifica con proteine vegetali e la filtrazione. Il processo si completa con un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.
INVECCHIAMENTO
In botti di rovere da 20 hl per il periodo previsto dal disciplinare e anchè più… Poi in bottiglia…
