COMUNE DI PRODUZIONE: Incisa Scapaccino
CRU O ASSEMBLAGGIO TRA VIGNETI: Bauda
ESPOSIZIONE: Sud
COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Marne argillose e sabbiose
ANNO D’IMPIANTO: 1961
IN VIGNA
La conduzione è interamente biologica: utilizziamo solo prodotti naturali come alghe marine, olio d’arancio, estratti di erba medica e tannini di castagno, insieme a pratiche agronomiche quali sovescio e diradamento. Non impieghiamo diserbanti né prodotti chimici ma concimi organici. La vendemmia è svolta manualmente, con attenta selezione delle uve.
FILOSOFIA DI PRODUZIONE CERTIFICATA:
Biologico
VINIFICAZIONE
Dopo la selezione a mano delle uve, in genere tra la prima e la seconda settimana di Ottobre, l’uva viene diraspata e gli acini interi vengono introdotti in tini di rovere a temperatura controllata a fermentare. Seguono frequenti follature eseguite a mano.
INVECCHIAMENTO
Terminata la fermentazione alcolica, il vino viene introdotto in botti da 25HL di rovere francese per l’affinamento di 30 mesi circa. Dopo l’imbottigliamento il vino inizia l’affinamento in bottiglia.
