COMUNE DI PRODUZIONE: Vinchio
ALTITUDINE: 250 mt
CRU O ASSEMBLAGGIO TRA VIGNETI: San Michele, Bricco Laudana
ESPOSIZIONE: Sud
COMPOSIZIONE DEL TERRENO
Sabbioso con lieve presenza di argilla
IN VIGNA
Potatura verde e diradamento secondo necessità
FILOSOFIA DI PRODUZIONE CERTIFICATA:
Certificazione Equalitas
VINIFICAZIONE
Si inizia con la diraspa-pigiatura delle uve ed il trasferimento del mosto in vinificatori orizzontali a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 9 giorni a una temperatura costante iniziale di 24 °C che sale gradualmente fino a 28 °C. Questo consente di ottenere eccellenti profumi e di estrarre dalle bucce la maggior quantità possibile di sostanze polifenoliche
INVECCHIAMENTO
Successivamente a quella alcolica viene avviata la fermentazione malolattica all’interno di vasche inox a temperatura di 18 °C. Terminata questa fase, il vino viene affinato in barrique, con diversi gradi di utilizzo: buona parte in legno nuovo, ma anche di secondo passaggio o terzo passaggio. Questa fase dura per circa 12 mesi, dopodiché il vino passa ancora un mese in vasche di cemento e viene infine imbottigliato. Prima della commercializzazione sarà proprio in bottiglia che godrà di un ulteriore e definitivo periodo di affinamento di sei mesi
